E-gazete
Börek hakkında birçok tarif bulunsa da, iyi bir böreğin sırrı yufkasında saklıdır. Son zamanlarda pek çok kişi, hazır yufkanın pratikliği nedeniyle bu seçeneği tercih ediyor. Ancak, gerçek bir börek ustalığı evde açılan yufkada yatar. Eğer harika bir börek yapmak istiyorsanız, hamur açmayı öğrenmek zorundasınız.
Evde yufka açmak, börek yapımının temel taşlarından biridir. Bu süreç, biraz sabır, dikkat ve ustalık gerektirir. Hamuru hazırlarken, hamurunuzun ne çok sert ne de çok yumuşak olmaması gerekir. Bu dengeyi sağlamak için un ve su miktarına dikkat etmek önemlidir. İyi bir hamur, elastik ve kolay şekil alabilen bir kıvamda olmalıdır.
BİR KAŞIK MADEN SUYU EKLEYİN
Hamur hazırlarken ekleyeceğiniz bir kaşık maden suyu, yufkanın hem daha ince açılmasını hem de daha çıtır olmasını sağlar. Bu basit ama etkili dokunuş, hamurunuzu daha hafif hale getirir ve böreğinize o istenilen çıtırlığı kazandırır. Maden suyunun acı tadı konusunda endişelenmenize gerek yok bu küçük miktar yufkanın tadını değiştirmeden ona esneklik ve incecik bir yapı kazandırır.
Hamurunuzu açarken, olabildiğince ince ve homojen bir tabaka elde etmeye çalışın. İnce açılan yufka, böreğin hem çıtır hem de kat kat kabarmasını sağlar. Eğer hamuru açarken zorlanıyorsanız, biraz daha un ekleyerek yufkayı açmayı deneyebilirsiniz.
GÖZLEME NASIL YAPILIR?
Eğer börek yapımına yeni başlıyorsanız, gözleme yaparak işe başlayabilirsiniz. Gözleme, böreğe göre daha basit ve hızlı hazırlanabilen bir tariftir, ancak aynı zamanda el becerinizi geliştirmek için harika bir fırsat sunar.
GÖZLEME İÇİN MALZEMELER:
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su (yaklaşık)
1 yemek kaşığı maden suyu
İç Harcı İçin Öneriler:
Peynir ve maydanoz
Patates ve baharatlar
Ispanak ve beyaz peynir
Kıyma ve soğan
HAZIRLIK:
Unu geniş bir kaba eleyin, tuzu ekleyin ve karıştırın. Ortasını açarak suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru yoğurun, gerekirse su ekleyerek hamurun kıvamını ayarlayın.
Yoğurduğunuz hamuru 30 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
Dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın ve her bir bezeyi ince bir şekilde açın.
Hamurun üzerine bir kaşık maden suyu ekleyin ve iç harcı ekleyerek gözlemeyi kapatın.
Isıtılmış tavada gözlemelerinizi arkalı önlü pişirin. İsteğe bağlı olarak, pişirirken üzerine tereyağı sürebilirsiniz.
Evde yapacağınız bu gözlemeler, dışarıda yediklerinizden çok daha lezzetli olacaktır. Hem börek hem de gözleme yapımında maden suyu kullanarak, hamur işlerinize farklı bir çıtırlık ve lezzet katabilirsiniz. Bu küçük ama etkili ipuçlarıyla, mutfağınızda harikalar yaratabilir ve sevdiklerinize nefis lezzetler sunabilirsiniz.