Bayram sofralarının vazgeçilmezi olan baklava, genellikle pastanelerden ya da ustaların elinden alınsa da, evde de harika sonuçlar elde etmek mümkün. Doğru malzemeler ve tekniklerle yapılan bir baklava, hem daha lezzetli hem de daha sağlıklı olabilir. Eğer "Ev yapımı baklava asla dışarıdaki gibi olmaz" diye düşünenlerdenseniz, fikriniz değişecek! İşte incecik ve çıtır çıtır bir ev yapımı baklava için bilmeniz gereken püf noktaları…
HAMURUN KIVAMINA DİKKAT EDİN
Baklava yapımının en önemli aşamalarından biri hamurun kıvamıdır. İncecik açılan hamurlar, tatlının hem lezzetini hem de dokusunu belirler. Hamurun elastik olması için un, yumurta, süt, sirke ve sıvı yağ gibi malzemelerin oranlarına dikkat edilmelidir. Sirke, hamurun daha gevrek olmasını sağlarken, süt ise yumuşak bir doku kazandırır. Hamurun iyice yoğrulması ve dinlendirilmesi, açarken yırtılmasını önler.
NİŞASTA KULLANIMI ŞART
Baklava yapımında yufkaların ince açılmasının sırrı, nişasta kullanmaktan geçer. Yufkaları açarken, un yerine bolca nişasta serpmek, yufkaların birbirine yapışmasını engeller ve daha ince açılmalarını sağlar. Bu yöntem, yufkaların daha kolay açılmasına yardımcı olurken, piştikten sonra ağızda eriyen ve çıtır bir dokuya sahip olmalarını sağlar.
YAĞ SEÇİMİ BAKLAVANIN LEZZETİNİ BELİRLER
Baklavanın hem çıtır hem de lezzetli olması için kullanılan yağ büyük önem taşır. Geleneksel tariflerde tereyağı tercih edilir ancak tereyağının içindeki süt tortularını süzerek sade yağ elde etmek, baklavanın daha hafif ve uzun süre çıtır kalmasını sağlar. Tereyağını kısık ateşte eritip üzerindeki köpüğü alarak sade yağ elde edebilirsiniz. Ayrıca, sıvı yağ ile tereyağını karıştırarak da daha dengeli bir lezzet yakalayabilirsiniz.
DOKU VE LEZZET İÇİN CEVİZ Mİ, FISTIK MI?
Baklava iç malzemesi, lezzetinin belirleyicisi olan önemli bir unsurdur. Geleneksel Antep baklavasında Antep fıstığı kullanılırken, cevizli baklava da popüler bir alternatiftir. Ancak ceviz tercih ediyorsanız, cevizlerin fazla yağlı olmaması için çok ince çekilmemesine dikkat etmelisiniz. Bu, tatlınızın kıvamının bozulmamasını sağlar ve daha dengeli bir tat elde etmenize yardımcı olur.
ŞERBETİN SICAKLIĞI ÇITIRLIK İÇİN ÖNEMLİ
Baklavanın çıtır çıtır olması için şerbetin sıcaklığı büyük önem taşır. Fırından yeni çıkan sıcak baklavaya soğuk şerbet dökülmelidir. Şerbetin kıvamı da ne çok yoğun ne de çok sulu olmalıdır. Genellikle şerbet, kaynadıktan sonra yaklaşık 15 dakika kadar orta ateşte kıvam alana kadar pişirilir. İçine birkaç damla limon suyu eklemek, şekerlenmeyi önler ve baklavanın uzun süre tazeliğini korumasını sağlar.
PİŞİRME TEKNİĞİ VE FIRIN ISISI
Baklavanın tam kıvamında pişmesi için fırın ısısının dengeli olması gerekir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, altın rengini alana kadar yaklaşık 40-50 dakika pişirilmelidir. Baklavanın altının da eşit şekilde kızarması için fırının alt rafına koyarak pişirmek ve ara ara kontrol etmek önemlidir. Eğer üstü çok hızlı kızarırsa, üzerine yağlı kağıt sererek içinin daha iyi pişmesini sağlayabilirsiniz.
Kaynak: Haber Merkezi
