Salmonella enfeksiyonu, gıda kaynaklı hastalıklar arasında en yaygın olanlardan biridir ve çeşitli gıda ürünlerinde bulunabilir.
SALMONELLA HANGİ GIDALARDA BULUNUR?
Salmonella bakterisi, çeşitli gıdalarda bulunabilir ve bu gıdaların tüketilmesi ile enfeksiyon yayılır. Özellikle şu gıdalarda salmonella görülebilir:
Çiğ yumurta ve yumurta kabuğu: Salmonella, yumurtanın içinde veya kabuğunda yer alabilir.
Çiğ kümes hayvanları, kırmızı et ve deniz ürünleri: Özellikle yeterince pişirilmemiş etler risk taşır.
Sebze ve meyveler: Kontamine su veya gübre ile bulaşmış olabilirler.
Pastörize edilmemiş süt ve süt ürünleri: Peynir gibi ürünler riskli olabilir.
İşlenmemiş su: Temiz olmayan su kaynakları Salmonella bulaşması için önemli bir faktördür.
Bu gıdaların hijyenik koşullarda hazırlanmaması veya yeterince pişirilmemesi, Salmonella'nın insana geçişini kolaylaştırır.
SALMONELLA NEREDEN BULAŞIR?
Salmonella, fekal-oral yolla bulaşır. Bu, hasta ya da taşıyıcıların dışkılarıyla kontamine olmuş gıda veya suların tüketilmesiyle gerçekleşir. Enfeksiyonun yayılmasında çiğ veya az pişmiş hayvansal ürünler (Et, yumurta ve deniz ürünleri yaygın taşıyıcılar.), Kontamine sebze ve meyveler (Özellikle organik tarımda kullanılan gübreler risk oluşturabilir.) ve Pastörize edilmemiş süt ürünleri (Bu ürünlerde Salmonella bulunma olasılığı yüksektir.) yüksek risk taşıyabilir.
Salmonella, hijyen kurallarına uyulmayan yerlerde, özellikle restoranlarda ve gıda işleme tesislerinde kolayca yayılabilir. Taşıyıcı insanlar veya hayvanlar da enfeksiyonun yayılmasında önemli rol oynar.
SALMONELLA NELERDE VAR?
Salmonella, doğada yaygın olarak bulunur ve çeşitli kaynaklarla bulaşabilir:
Hayvanların kürkleri, tüyleri, pulları, deri, dışkı ve yaşam alanları Kontamine yüzeyler ve gıda işinde çalışan taşıyıcılar (Gıda hazırlama sürecinde hijyen kurallarına uyulmaması bulaşma riskini artırır.) Kakao kreması, fıstık ezmesi, dondurulmuş gıdalar gibi paketlenmiş ürünlerde Salmonella salgınları görülebilir.
